Tradizioni enogastronomiche delle Marche

L’enogastronomia del Piceno affonda le sue radici nella civiltà contadina tramandata sino ai nostri giorni tramite la produzione di legumi, patate e castagne (nei piatti dolci e salati di Rotella), prodotti basilari della sua alimentazione. Un piatto tipico a base di legumi e cereali è il “ciavarro”, una zuppa che si prepara a Ripatransone.  Tra i tanti sapori da conoscere e degustare, meritano grande attenzione, prodotti unici e altamente tipici di quest’area: l’Oliva Ascolana del Piceno DOP, chiamata picena dai classici latini, in salamoia o ripiene che rispondono ai requisiti indicati nel disciplinare di produzione, si presenta con forma leggermente allungata di colore uniforme, dal verde al giallo paglierino, croccante e di facile digestione. Il suo habitat ideale, originato dal disfacimento di rocce calcaree su travertini, dal confluire di acque e da un clima ideale per le piante, è vicino ad Ascoli Piceno, anche se la zona produttiva è più vasta. l’olio d’oliva, la mela rosa dei Sibillini, il tartufo e i funghi della montagna, grandi protagonisti della gastronomia dei territori di Force, Roccafluvione, Montegallo e Montemonaco.

Nel Piceno, la produzione di tartufo nelle sue varie specie è distribuita lungo tutto l’arco dell’anno, sia nelle zone montane che collinari. Tra i piatti tipici, particolarmente indimenticabili i secondi piatti a base di carni genuine prodotte localmente, profumate al rosmarino ed altre piante aromatiche locali, in particolare di animali da cortile, pollo e coniglio, soprattutto per quanto riguarda le zone collinari, e di agnello per le zone montane. Gli intensi profumi delle zone collinari del Piceno e i gradevoli sapori di una volta ci conducono ad Offida ed Acquaviva Picena, con i secondi di carne tipici: pollo, coniglio, ecc., e i dolci da assaporare con i vini DOC Passerina e Pecorino, e a Castignano dove è prodotta l’anice verde. La tradizione della transumanza e della produzione di formaggi ovini nel Piceno è testimoniata dal pecorino dei Sibillini, prodotto nelle località di Montegallo, Montemonaco e Arquata del Tronto.

Invece nella Valle del fiume Aso, la vocazione produttiva agricola è molto attiva nel comparto vitivinicolo e frutticolo. Le colture dominanti sono quelle della pesca, dell’albicocca e della prugna. Particolarmente rinomata la pesca di Montefiore dell’Aso, che ha nei frutteti il suo tratto distintivo e dove molte aziende producono ottime marmellate e conserve artigianali.

Scendendo a valle, sulla statale Adriatica in direzione nord, si arriva a San Benedetto del Tronto, importante porto peschereccio dell’Adriatico, per conoscere e degustare i piatti della tradizione del mare, dal rinomato brodetto alla sambenedettese al rospo in potacchio, accompagnati dagli ottimi vini locali DOC come il Rosso Piceno Superiore e il bianco Falerio dei Colli Ascolani. Un pasto degno della tradizione picena non può non terminare con i tipici dolci (funghetti di Offida, peschette dolci di Acquaviva Picena, il fristingo natalizio, ecc.) accompagnati dall’Anisetta Meletti.